पोर्सिलेन टेबलवेयरका धेरै प्रकार र विशिष्टताहरू छन्। विभिन्न बनावट, रंग र ढाँचाका पोर्सिलेनलाई रेस्टुरेन्टको ग्रेड र विशिष्टताहरूसँग जोड्न सकिन्छ। त्यसकारण, पोर्सिलेन टेबलवेयर अर्डर गर्दा, धेरै खानपान कम्पनीहरूले उच्च स्तर देखाउन रेस्टुरेन्टको लोगो वा प्रतीक प्रायः छाप्छन्।
१. पोर्सिलेन टेबलवेयरको चयन सिद्धान्त
सबैभन्दा बढी प्रयोग हुने पोर्सिलेन मध्ये एक बोन चाइना हो, जुन उच्च गुणस्तरको, कडा र महँगो पोर्सिलेन हो जसको भित्री भागमा ढाँचाहरू चित्रित हुन्छन्। होटलहरूको लागि बोन चाइनालाई बाक्लो र अनुकूलित गर्न सकिन्छ। पोर्सिलेन टेबलवेयर छनौट गर्दा, निम्न बुँदाहरू विचार गर्नुपर्छ:
(१) सबै पोर्सिलेन टेबलवेयरहरूमा यसको सेवा जीवन सुनिश्चित गर्न पूर्ण ग्लेज तह हुनुपर्छ।
(२) कचौरा र प्लेटको छेउमा सेवा लाइन हुनुपर्छ, जुन भान्साकोठालाई प्लेट समात्न मात्र सुविधाजनक नभई वेटरलाई पनि सञ्चालन गर्न सुविधाजनक होस्।
(३) पोर्सिलेनमा भएको ढाँचा ग्लेज मुनि छ कि माथि छ भनेर जाँच गर्नुहोस्, आदर्श रूपमा यसलाई भित्र फायर गरिएको छ, जसको लागि ग्लेजिंग र फायरिंगको अर्को प्रक्रिया आवश्यक पर्दछ, र ग्लेज बाहिरको ढाँचा चाँडै नै छिलिनेछ र यसको चमक गुमाउनेछ। यद्यपि ग्लेजमा फायर गरिएको ढाँचाहरू भएको पोर्सिलेन महँगो छ, यो लामो समयसम्म टिक्छ।
२. पश्चिमी खानाको लागि पोर्सिलेन टेबलवेयर
(१) पश्चिमी खाना सेट गर्दा सजावटको लागि प्रयोग गरिने शो प्लेट।
(२) मुख्य खाना अटाउन प्रयोग गरिने डिनर प्लेट।
(३) माछाको प्लेट, सबै प्रकारका माछा, समुद्री खाना र अन्य खाना राख्न प्रयोग गरिने।
(४) सलाद प्लेट, सबै प्रकारका सलाद र एपेटाइजरहरू राख्न प्रयोग गरिन्छ।
(५) मिठाई प्लेट, सबै प्रकारका मिठाईहरू राख्न प्रयोग गरिने।
(६) सुप कप, विभिन्न सुपहरू राख्न प्रयोग गरिने।
(७) सुप कप सस, एम्फोरा सुप कप राख्न प्रयोग गरिन्छ।
(८) विभिन्न सुपहरू राख्न प्रयोग गरिने सुप प्लेट।
(९) रोटी राख्न प्रयोग गरिने साइड प्लेट।
(१०) कफी राख्न प्रयोग गरिने कफी कप।
(११) कफी कप ससर, कफी कप राख्न प्रयोग गरिने।
(१२) एस्प्रेसो कप, एस्प्रेसो राख्न प्रयोग गरिने।
(१३) एस्प्रेसो कप ससर, एस्प्रेसो कप राख्न प्रयोग गरिने।
(१४) कफी र कालो चिया पस्कँदा दूध राख्न प्रयोग गरिने दुधको जग।
(१५) चिनी बेसिन, कफी र कालो चिया पस्कँदा चिनी राख्न प्रयोग गरिने।
(१६) चियाको भाँडो, अंग्रेजी कालो चिया राख्न प्रयोग गरिने।
(१७) साल्ट शेकर, मसला नुन राख्न प्रयोग गरिने।
(१८) मरिच राख्न प्रयोग गरिने मरिच शेकर।
(१९) पाहुनाहरूले धूम्रपान गर्दा सेवा गर्ने एशट्रे।
(२०) टेबल सजावटको लागि फूलहरू घुसाउन प्रयोग गरिने फूलदानी।
(२१) अन्न राख्न प्रयोग गरिने अन्नको भाँडो।
(२२) फल राख्न प्रयोग गरिने फलफूलको थाली।
(२३) अण्डाको कप, पुरै अण्डा राख्न प्रयोग गरिने।
क्रिस्टल टेबलवेयर
१. गिलास टेबलवेयरका विशेषताहरू
अधिकांश गिलासका टेबलवेयरहरू उडाएर वा थिचेर बन्छन्, जसमा स्थिर रासायनिक गुणहरू, उच्च कठोरता, पारदर्शिता र चमक, सफाई र सौन्दर्यका फाइदाहरू छन्।
गिलास सजावट प्रविधिहरूमा मुख्यतया प्रिन्टिङ, डेकल्स, पेन्टेड फूलहरू, स्प्रे फूलहरू, ग्राइन्डिङ फूलहरू, इन्ग्रेभ्ड फूलहरू आदि समावेश छन्। सजावट शैलीको विशेषताहरू अनुसार, गिलासका छ प्रकारहरू छन्: ओपल गिलास, फ्रोस्टेड गिलास, ल्यामिनेटेड गिलास, ब्रश गरिएको गिलास र क्रिस्टल गिलास। टेबलवेयर बनाउन प्रायः उच्च-गुणस्तरको गिलास प्रयोग गरिन्छ। यो एक विशेष प्रक्रियाद्वारा आकार दिइएको छ। यो सामान्य गिलास भन्दा फरक छ किनकि यसमा राम्रो पारदर्शिता र सेतोपन छ, र यसले सूर्यको किरणमा रंग देखाउन सक्दैन। यसद्वारा बनाइएको टेबलवेयर क्रिस्टल जत्तिकै चम्किलो छ, र ढकढकाउने धातु जत्तिकै कुरकुरा र रमाइलो छ, उच्च ग्रेड र विशेष प्रभाव देखाउँदै। उच्च-अन्तका पश्चिमी रेस्टुरेन्टहरू र उच्च-अन्तका भोजहरूमा प्रायः क्रिस्टलबाट बनेका गिलास कपहरू प्रयोग गरिन्छ। आधुनिक पश्चिमी खानामा गिलास र क्रिस्टलबाट बनेका टेबलवेयरहरू प्रयोग गर्ने बानी छ, त्यसैले क्रिस्टल स्पष्टताले पश्चिमी परिकारहरूमा धेरै विलासिता र रोमान्स थप्छ।
२. क्रिस्टल टेबलवेयर
(१) बरफको पानी र खनिज पानी राख्न प्रयोग गरिने गोबलेट।
(२) रेड वाइन गिलास, पातलो र लामो शरीर भएको कप, रेड वाइन राख्न प्रयोग गरिन्छ।
(३) सेतो वाइन गिलास, पातलो र लामो शरीर भएको कप, सेतो वाइन राख्न प्रयोग गरिन्छ।
(४) शैम्पेन, शैम्पेन र स्पार्कलिंग वाइन राख्न प्रयोग गरिन्छ। शैम्पेन बाँसुरी तीन आकारमा आउँछन्, पुतली, बाँसुरी र ट्यूलिप।
(५) लिकर गिलास, लिकर र मिठाई वाइन राख्न प्रयोग गरिन्छ।
(६) हाईबल, विभिन्न सफ्ट ड्रिंक्स र फलफूलको जुस राख्न प्रयोग गरिने।
(७) ब्रान्डी राख्न प्रयोग गरिने स्निफ्टर।
(८) पुरानो जमानाको गिलास, चौडा र छोटो शरीर भएको, बरफसँग स्पिरिट र क्लासिकल ककटेलहरू राख्न प्रयोग गरिन्थ्यो।
(९) ककटेल गिलास, छोटो पेय ककटेल राख्न प्रयोग गरिने।
(१०) आइरिस कफी राख्न प्रयोग गरिने आइरिस कफी गिलास।
(११) रेड वाइन सेवाको लागि डिकेन्टर।
(१२) शेरी वाइन राख्न प्रयोग गरिने शेरी ग्लास, साँघुरो शरीर भएको सानो कप हो।
(१३) पोर्ट वाइन राख्न प्रयोग गरिने पोर्ट ग्लासको क्षमता सानो छ र यो रातो वाइन गिलास जस्तो आकारको छ।
(१४) बरफको पानी राख्न प्रयोग गरिने पानीको जग।
चाँदीका भाँडाकुँडा
कफीको भाँडो: यसले आधा घण्टासम्म कफीलाई न्यानो राख्न सक्छ, र प्रत्येक कफीको भाँडोमा लगभग ८ देखि ९ कप खन्याउन सकिन्छ।
फिंगर बाउल: प्रयोग गर्दा, लगभग ६०% पानी भर्नुहोस्, र धुने पानीको कपमा कागती वा फूलको पंखुडीका दुई टुक्रा राख्नुहोस्।
शंखेकीराको प्लेट: शंखेकीरा राख्नको लागि विशेष रूपमा प्रयोग गरिने चाँदीको प्लेट, जसमा ६ वटा साना प्वालहरू हुन्छन्। प्लेटमा राख्दा शंखेकीराहरू सजिलै चिप्लन नपरोस् भनेर, प्लेटमा गोलाकार अवतलको विशेष डिजाइन गरिएको हुन्छ जसले गर्दा शंखेकीराहरूलाई स्थिर रूपमा राखिन्छ।
रोटीको टोकरी: सबै प्रकारका रोटी राख्न प्रयोग गरिन्छ।
रेड वाइन बास्केट: रेड वाइन पस्कँदा प्रयोग गरिन्छ।
नट होल्डर: विभिन्न नटहरू सेवा गर्दा प्रयोग गरिन्छ।
सस डुङ्गा: सबै प्रकारका ससहरू राख्न प्रयोग गरिन्छ।
स्टेनलेस स्टील टेबलवेयर
चक्कु
डिनर चक्कु: मुख्यतया मुख्य खाना खाँदा प्रयोग गरिन्छ।
स्टेक नाइफ: यो मुख्यतया स्टेक, भेडाको चप्स, आदि जस्ता सबै प्रकारका स्टेक खानाहरू खाँदा प्रयोग गरिन्छ।
माछाको चक्कु: सबै तातो माछा, झिंगे माछा, शंख र अन्य परिकारहरूको लागि समर्पित।
सलाद चक्कु: यो मुख्यतया एपेटाइजर र सलाद खाँदा प्रयोग गरिन्छ।
बटर नाइफ: बटर फैलाउनको लागि ब्रेड प्यानमा राखिएको। यो पेस्ट्री नाइफ भन्दा सानो टेबल नाइफ हो, र यो क्रिम काट्न र फैलाउन मात्र प्रयोग गरिन्छ।
मिठाईको चक्कु: यो मुख्यतया फलफूल र मिठाई खाँदा प्रयोग गरिन्छ।
B फोर्क
डिनर फोर्क: मुख्य खाना खाँदा मुख्य चक्कु प्रयोग गर्नुहोस्।
माछाको काँटा: यो विशेष गरी तातो माछा, झिंगे माछा, शंख र अन्य परिकारहरूका साथै केही चिसो माछा र शंखको लागि प्रयोग गरिन्छ।
सलाद काँटा: यो मुख्यतया हेड डिश र सलाद खाँदा हेड नाइफको साथ प्रयोग गरिन्छ।
मिठाई फोर्क: एपेटाइजर, फलफूल, सलाद, चीज र मिठाई खाँदा प्रयोग गर्नुहोस्।
सर्भिङ फोर्क: ठूलो डिनर प्लेटबाट खाना लिन प्रयोग गरिन्छ।
C चम्चा
सुप स्पून: मुख्यतया सुप पिउँदा प्रयोग गरिन्छ।
मिठाईको चम्चा: पास्ता खाँदा डिनर फोर्कसँग प्रयोग गरिन्छ, र मिठाई सर्भिङको लागि मिठाईको फोर्कसँग पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ।
कफी चम्चा: कफी, चिया, तातो चकलेट, शंख, फलफूलको एपेटाइजर, अंगूर र आइसक्रिमको लागि प्रयोग गरिन्छ।
एस्प्रेसो चम्चा: एस्प्रेसो पिउँदा प्रयोग गरिन्छ।
आइसक्रिम स्कुन: आइसक्रिम खाँदा प्रयोग गरिन्छ।
सेवा गर्ने चम्चा: खाना खाँदा प्रयोग गरिन्छ।
D अन्य स्टेनलेस स्टीलका टेबलवेयरहरू
① केक टोङ: केक जस्ता मिठाईहरू खाँदा प्रयोग गरिन्छ।
② केक सर्भर: केक जस्ता मिठाईहरू लिँदा प्रयोग गरिन्छ।
③ लबस्टर क्र्याकर: लबस्टर खाँदा प्रयोग गरिन्छ।
④ लबस्टर फोर्क: लबस्टर खाँदा प्रयोग गरिन्छ।
⑤ ओइस्टर ब्रेकर: ओइस्टर खाँदा प्रयोग गरिन्छ।
⑥ ओइस्टर फोर्क: ओइस्टर खाँदा प्रयोग गरिन्छ।
⑦ शंखेकीरा टोङ: शंखेकीरा खाँदा प्रयोग गरिन्छ।
⑧ शंखेकीराको काँटा: शंखेकीरा खाँदा प्रयोग गरिन्छ।
⑨ लेमन क्र्याकर: कागती खाँदा प्रयोग गर्नुहोस्।
⑩ टोङ सर्भिङ: खाना खाँदा प्रयोग गरिन्छ।
पोस्ट समय: अगस्ट-२९-२०२३
